Chocolat confiseries et glaces magazine

TOUR ET DÉTOUR

Il n’y a pas que dans le chocolat que les choses bougent à Paris. La confiserie compte également son lot de nouveautés et d’innovations. Stéphanie de Fresnoy, anciennement passée chez Pierre Hermé et Pierre Marcolini, a lancé fin 2019 sa propre entreprise de guimauves haut-de-gamme : la Maison Carrousel. Passionnée de mode et de gastronomie, elle décide de remettre au goût du jour cette gourmandise un peu délaissée des palais contemporains. “Je trouvais que la guimauve était un produit oublié, une belle endormie, et qui avait du potentiel à être remis au goût du jour « , explique-t-elle. “On peut faire des inserts, c’est une gourmandise aux possibilités infinies qui, lorsque elle est bien faite, peut s’avérer excellente.” Après une expérience professionnelle à la Maison du Whisky, elle désire mêler les beaux spiritueux à la confiserie. Avec un ancien de Pierre Hermé, elle conçoit quelques recettes, notamment une guimauve au rhum qui va devenir son premier produit. Ses guimauves plaisent alors particulièrement à des restaurants et des bars à cocktails.