L’esquimau 100% guimauve by Maison Carrousel

Nous y sommesย ! Cโ€™est avec joie que la Maison Carrousel vous prรฉsente sa nouvelle crรฉation, aussi osรฉe que dรฉlicieusement gourmandeย : lโ€™Esquimau.

Lโ€™esquimau 100% guimauve by Maison Carrousel est enrobรฉ dโ€™une fine couche de chocolat noir 75% cacao du Pรฉrou et de chocolat au lait 50% cacao du Pรฉrou, spรฉcialement sรฉlectionnรฉ pour vous. Nous travaillons nos ingrรฉdients de la meilleure des maniรจres, et optons pour des parfums qui respectent la saisonnalitรฉ.

Confectionnรฉs ร  partir de colorants et dโ€™arรดmes naturels, les esquimaux sont le fruit de nombreux essais, du trempage au repos et se montrent aujourdโ€™hui sous leur meilleur jour pour vous offrir un moment de dรฉgustation hors du commun.

Les coffrets ยซย Esquimowย ยป renferment 4 crรฉations, aux parfums inรฉdits, et aux enrobages croquants et surprenantsย :

  • Guimauve au rhum enrobรฉe de chocolat noir du Pรฉrou
  • Guimauve pralinรฉ noisettes enrobรฉe de chocolat au lait du Pรฉrou & รฉclats de noisettes torrรฉfiรฉes
  • Guimauve au citron vert acidulรฉ enrobรฉe de chocolat noir du Pรฉrou
  • Guimauve pistache enrobรฉe de chocolat noir du Pรฉrou & รฉclats de pistache

Nos chocolats grand cru sont signรฉs Nicolas Berger. Ce chocolatier-torrรฉfacteur met tout son savoir-faire et ses connaissances ร  disposition des professionnels de la gastronomie. Il confie : ยซ mettre ร  disposition des chefs pรขtissiers [โ€ฆ] des chocolats de couverture dโ€™exception avec lesquels ils pourront exprimer toute leur crรฉativitรฉ aussi unique que personnelle ยป.

Adeptes de nos Esquimaux ? Nous vous proposons avec joie le procรฉdรฉ suivi pour la rรฉalisation de notre nouveau produit phare.

  • La recette de la guimauve reste la mรชme que celle utilisรฉe pour nos guimauves classiques. Le temps de sรฉchage de 24h est essentiel pour que votre guimauve soit la plus uniforme et mallรฉable possible.
  • Ensuite, il est temps de s’occuper du chocolat : le chocolat doit รชtre tempรฉrer ร  la main ร  55ยฐC puis รชtre refroidi ร  27ยฐC. Pour se faire, il faut placer la cuve contenant le chocolat dans un bain d’eau froide accompagnรฉe de glaรงons pour un refroidissement uniforme. Le chocolat devient plus mat et s’รฉpaissit visuellement.
  • Dans un second temps, le chocolat doit รชtre rรฉchauffer pour qu’il atteigne 30ยฐC, tempรฉrature idรฉale pour le travailler. Le dรฉfi est de conserver ce chocolat fondu ร  la bonne tempรฉrature, afin que sa texture soit optimale pour le trempage des guimauves.
  • Dรฉposer les esquimaux sur une plaque prรฉalablement recouverte de papier sulfurisรฉ et laisser cristalliser le chocolat.
  • Attention, pour les enrobages croquants , disposer les รฉclats de fruits secs (noisettes/pistaches) avant la cristallisation. Mettre en boรฎte.

Retrouvez sans plus attendre nos coffrets d’esquimaux sur notre boutique en ligne !

L’invitation est lancรฉe. Il ne vous reste plus qu’ร  dรฉguster.